マグロ

シビマグロ（単にシビでも通用する）、これがホンマグロと称しているものでクロマグロなどともいう、冬場は脂がのっておいしいが、夏場は（六月が産卵期なので）味が極端に落ちる。そこで夏場は、キワダかカジキを多く使った。

戦前は、屋台のすし屋以外のすし屋は、マグロの脂身はあまり歓迎しなかった。というのも、出前のすしなどに無断で脂身のところを入れてゆこうものなら、いきなり叱られたほど、客の方が脂身をいやがったからで、せいぜい中トロぐらいが関の山、、、